STIL by Katri Logo

Kaiketon brunssi

June 20, 2016inFood,Recipes
kaiketon brunssi aamiainen

Rakastan ruoanlaittohaasteita. Nautin suuresti kun meillä on vieraita kylässä ja saan tarjota heille jotain huolella valmistettua ruokaa. Viime lauantaina oli minun vuoroni valmistaa rento lauantaibrunssi tyttöporukallemme. Tällä kertaa brunssiosallistujissa oli mukana tiukalla “kaikettomalla” imetysdieetillä oleva ystäväni. Häneltä oli siis pois ruokavaliosta maitotuotteet, muna, soija ja viljat. Tällaista dieettiä kutsutaan allergialasten vanhempien maailmassa kaiketon dieetti. En tiedä kutsumanimen alkuperää, mutta itselleni ainakin tulee mieleen, että sitä noudattaessa ensimmäinen fiilis on kaiken olevan kiellettyä. Päätin tarjota samaa ruokaa koko seurueelle (paitsi lapsilla oli – poikani ehdottamat – ihan omat brunssitarjottavat). Halusin kumota ajatuksen, että kaikettoman tarvitsisi tarkoittaa tylsää tai yksipuolista.

IMG_0997

Kaiketon brunssimenu

  • Marjasmoothie (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Kikhernemunakas, paistettu pekoni ja avokadosalaatti (maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Viljattomat lohibagelit (maidoton, munaton, viljaton, soijaton, hiivaton)
  • Hedelmäsalaatti (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Chiansiemenvanukas (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Suolapähkinäjäätelö (Jädelinosta) (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Kahvia, mehuja ja bellinejä
marjasmoothie

Marjasmoothie (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • hedelmiä maun ja allergiarajoitusten mukaan: laitoin banaania, omenaa, mangoa (jäisiä)
  • marjoja maun ja allergiarajoitusten mukaan: laitoin mustikoita (jäisiä) ja mansikoita
  • joku sopiva kasvijuoma, käytin kookosmaitoa
  • makeutukseksi agavesiirappia tai hunajaa

Ainekset mikserissä sekaisin. Smoothien paksuutta voi säädellä kookosmaidon avulla.

kikhernemunakas

Kikhernemunakas, paistettu pekoni ja avokadosalaatti (maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • kikhernejauhoja
  • sopivaa kasviöljyä (esim. rypsi- tai kookosöljy)
  • suolaa, juustokuminaa, kurkumaa, mustapippuria, ripaus oreganoa
  • vettä
  • Salaatti: salanova -salaattia, rucolanversoja ja avokadoja + hyvää oliiviöljyä
  • pekonia (mielellään luomu)

Sekoita kuivat aineet (jauhot ja mausteet) ensin. Noin 1/2 dl kikhernejauhetta = 2 pientä “munakasta” per syöjä. Lisää öljy ja vesi. Taikina saa olla löyhähköä, jotta saat paistettua munakkaat lettupannussa. Paista muutama minuutti per puoli.

Paista myös pekoni ja asettele se talouspaperille valumaan. Huuhtele salaatti ja pilko avokado. Asettele annos lautaselle ja lorauta ripaus oliiviöljyä salaatin päälle.

IMG_0971-2

Viljattomat lohibagelit (maidoton, munaton, viljaton, soijaton, hiivaton)

  • 1/2 dl psylliumia
  • 1,5 dl kookosjauhoja
  • 1,5 dl mantelijauhetta
  • 1 dl hasselpähkinäjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl soodaa (+1 tl leivinjauhetta)
  • 2-3 dl vettä (riippuu taikinan koostumuksesta)
  • 2 rkl sopivaa kasviöljyä (esim. rypsi)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 ps päärynäsosetta (käytin Pirkan luomu päärynäsosepussia lastenruokahyllyltä)
  • mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä koristeluun

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää hedelmäsose, öljy ja vesi. Sekoita kunnes massa on tasainen.

IMG_0934

Ota taikina kulhosta ja muotoile siitä leivintasolla pötkylä. Leikkaa yhdeksään osaan ja pyörittele palloiksi. Tasoita pallon pinta pöytää vasten ja tee esim. pursottimella reikä keskelle, jotta leivonnaiset saavat bagelimaisen muodon.

IMG_0937

Asettele bagelit uuninpellille, sivele pintaan rypsiöljyä ja ripottele seesaminsiemenet päälle. Laita uuni 175 asteeseen ja paista bageleita noin 40-45 minuuttia. Viljattomat bagelit tarvitsevat pitkän kypsymisajan uunissa tai ne lässähtävät kun pelti otetaan uunista.

IMG_0939

Anna bageleiden jäähtyä ennen kuin leikkaat ne leipäveitsellä halki. Bagelit voi täyttää maun mukaan. Ei-allergisille oli vuohenjuustolevitettä (Chavroux) ja graavilohta, imetysdieettaajalle hummusta ja graavilohta.

IMG_0979

Helppo hummus (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • 1 prk esim. Pirkka kikherneitä
  • 1 rkl seesaminsiementahnaa (tahini)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 ryöpätty valkosipuli
  • juustokuminaa
  • mustapippuria, suolaa
  • vettä
  • oliiviöljyä
  • paprikajauhetta koristeluun

Aloita ryöppäämällä valkosipuli, eli kiehauta kuorittu kynsi 60 sek ajan  kattilassa. Laita ainekset sauvasekoittimen kulhoon tai blenderiin. Sekoita tasaiseksi massaksi. Säädä seoksen paksuutta veden avulla. Koristele valmis hummus oliiviöljyllä ja paprikajauheella.

IMG_0981

Hedelmäsalaatti (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • ananasta, mangoa, mansikkaa
  • tuoretta minttua

Kuori ja leikkaa hedelmät kulhoon. Revi tuoretta minttua päälle.

IMG_0976

Chiansiemenvanukas (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • 2 rkl chiansiemeniä
  • 1,5 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
  • 1-2 tl agavesiirappia
  • koristeluun: kookoshiutaleita, mulperimarjoja, cashewpähkinöitä, vadelmia ja mansikoita tms.

Reseptistä tulee yksi chiavanukas. Mittaa chiansiement kulhoon. Kaada makeuttamaton mantelimaito päälle ja sekoita seosta niin ettei chiansiemenet jämähdä kulhon pohjalle. Lisää agevesiirappia maun mukaan. Anna kulhon seistä huoneenlämmössä (tai jääkaapissa) noin 1 tunnin ajan ja koristele se sitten erilaisilla marjoilla, pähkinöillä ja esim. kookoshiutaleilla.

IMG_0942 IMG_0953 IMG_0956 IMG_1010

Brunssin jälkiruoaksi tarjottiin vielä Jädelinon oliiviöljypohjaista vegaanista salty peanut -jäätelöä.

IMG_0993

Tags: , , , , , , ,

Related Posts

Vegetarian cutlets and lentil stew

March 8, 2016inFood,Recipes
IMG_0588.CR2

Meillä vietetään naistenpäivää tänä vuonna miesflunssassa. Lapset läpikäynyt pöpö on nyt tarttunut mieheen ja hän on ollut pari vuorokautta ihan vuoteenomana. Pöpöistä huolimatta oikein hyvää naistenpäivää kaikille ihanille naisille! Tässä tulee omasta päästä kehitelty resepti. Uunissa paahdetut palsteranakat toimivat kyljystenkorvikkeena ja linssimuhennos on syntisen kermainen, eli oikeaa kylmän sään lohturuokaa.

Kasvis”kyljykset” ja linssimuhennos

  • 3 porkkanaa (kuutioituna)
  • 6 varsisellerinvartta (pilkottuna)
  • 1 sipuli (pilkottuna)
  • 2 dl kermaa
  • 5 dl luomu kasvislientä (tai  luomu kanalientä)
  • 400 g punaisia linssejä (kuivapaino)
  • 4 palsternakkaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria

Kuori ja pilko kasvikset. Laita uuni 225 asteeseen. Sivele palsternakat kevyesti oliviiöljyllä ja ripottele pinnalle suolaa (esim. Maldon). Paahda palsternakat uunissa noin 20 min, kunnes ne ovat paahtuneita ja aavistuksen rapsakoita. Palsternakkojen paahtuessa uunissa kuullota sipuli pannulla, lisää porkkanat ja varsiselleri. Huuhtele linssit. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Lisää linssit ja kerma. Anna kiehua noin 10-15 min, kunnes linssit ovat pehmenneet syötäviksi.

Vegetarian cutlets and lentil stew

  • 3 carrots 
  • 6 celery sticks
  • 1 onion
  • 2 dl cream
  • 5 dl vegetable stock (or chicken stock) preferably organic
  • 400 g red lentils 
  • 4 parsnips
  • olive oil
  • salt 
  • black pepper

Peel and cut all vegetables. Set the oven to 225 C. Sprinkle the olive oil and salt on top of the parsnips. Put them in the oven for about 20 minutes. In the meanwhile sauté the onion on a pan, add the carrot and celery chops. Rinse the lentils. Add the stock and seasoning. Also add the lentils and the cream. Let it cook for about 10-15 minutes until the lentils have soft enough to eat.

IMG_0591.CR2 IMG_0599.CR2 IMG_0604.CR2 IMG_0614.CR2

Tags:

Related Posts

Homemade falafel and tabbouleh

March 2, 2016inFood,Recipes
IMG_0498.CR2

Teimme viikonloppuna mainiosta VEGE! *- Tuoreita makuja kotikeittiöstä -kirjasta pari reseptiä ja koska nuo falafelit olivat niin onnistuneita ajattelin laittaa reseptin myös tänne blogiinkin. Falafelien lisukkeiksi teimme tabbouleh -salaattia, paprikahummusta ja minttutzatsikia.  Tämä ei ole mitään pikaruokaa, vaan sen tekemiseen suosittelen rauhallista viikonloppupäivää. Falafelit ovat pitkään olleet ruoka jota on aina ostanut valmiina, mutta ei ole itse viitsinyt kokeilla. Tätä reseptiä kokeilemalla ei tarvitse pelätä kuivia ja mauttomia palluroita, vaan näistä tulee meheviä ja maistuvia.

FALAFEL

20-25 kpl

  • 1 prk (n.250g) kikherneitä
  • 1 rkl jauhettua juustokuminaa (jeera)
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ripaus jauhettua chiliä
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 sipuli hienonnettuna
  • 1 valkosopulinkynsi tahnana (kiehauta ensin kokonainen kynsi vedessä)
  • 4 oksaa lehtipersiljaa hienonnettuna
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 3 1/2 rkl oliiviöljyä

Murskaa valutetut ja huuhdellut kikherneet haarukalla. Lisää kuivamausteet, sipuli, valkosipuli, lehtipersilja ja jauhot ja sekoita. Lisää lopuksi oliiviöljy ja sekoita haarukalla siten, että massasta tulee helposti muotoiltavaa. Muotoile massasta palloja tai kiekkoja käyttötarkoituksen mukaan.

Asettele falafelit öljytylle uuninpellille ja sivele myös falafelien pintaan hieman öljyä. Paista 200 C:ssa 30 minuttia. Käännä pyörykät paiston puolivälissä.

TABBOULEH

  • iso nippu lehtipersiljaa (pelkät lehdet)
  • pieni nippu minttua
  • 1 iso tomaatti
  • 1 dl keitettyä bulguria (tai kvinoaa)
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1/2 pientä sipulia hienonnettuna
  • 1 sitruunan mehu
  • suolaa

(Keitä bulguri tai kvinoa). Hienonna persilja ja minttu. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi malto pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoile.

Muutimme kirjan reseptiä niin että laitoimme vain puolikkaan sitruunan mehun ja lisäsimme hiukan tuoretta korianteria.

2016_02_original5

PAAHDETTU PAPRIKAHUMMUS

  • 1 prk (400g) kikherneitä huuhdeltuna ja valutettuna
  • 160g paahdettuja kuorettomia paprikoita valutettuna
  • 1 tl savustettua paprikajauhetta (tai tavallista paprikajauhetta)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa

Leikkaa paprikat puoliksi ja poista siemenet. Grillaa ja kuori paprikat uunissa (Grillivastus 300 c, kuori saa palaa ihan mustaksi, vahdi kuitenkin koko ajan, noin 15 min). Laitan paprikat muovipussiin (tai tiiviiseen rasiaan) jotta ne hikoilevat ja kuori on helpompi irroittaa. Pane kaikki ainekset tehosekoittimeen. Sekoita kunnes saat tasaisen massan. Tarkista maku ja lisää suolaa oman maun mukaan.

MINTTUTZATZIKI

  • turkkilaista jogurttia
  • sitruunan mehu
  • kuivattua tai tuoretta minttua
  • valkopippuria
  • kurkkua
  • suolaa

Raasta kurkku raastimella. Laita kurkku siivilään ja sekoita suola siihen. Anna tekeytyä hetken ja puristele sen jälkeen nesteet pois. Sekoita jogurtin, sitruunamehun, mintun ja valkopippurin kanssa. Anna tekeytyä vähintään puoli tuntia jääkaapissa.

 

IMG_0501.CR2

Suosittelen muuten lämpimästi tuota VEGE! *-kirjaa kaikille jotka haluaisivat syödä arjessa – tai juhlassa – enemmän kasvisruokia, mutta repertuaarista puuttuu maukkaat ja toimivat kasvisreseptit. Kirja on todella kaunis eli sitä on ilo lukea ja inspiroitua. Visuaalisuuden lisäksi kokeilemamme reseptit ovat olleet helppoja ja herkullisia. Voisin tehdä postaussarjan kirjan hyäksi havaituista suosikkiresepteistä!

Tags: ,

Related Posts

Minestrone di verdure eli kasvisminestrone

February 1, 2016inFood,Recipes

Olemme syöneet kotikeittiössä nyt viimeiset kolme kuukautta enimmäkseen kasviruokia ja minulla onkin koko ajan uusien (hyvien ja helppojen) kasvisruokareseptien haku päällä. Teimme aiemmin tätä minestronea pekonin kanssa, mutta alkuperäisreseptiä hiukan muokkaamalla saimme tästä kasvisversiostakin erittäin maukasta. Tätä keittoa on helppo pakastaa syötäväksi myöhemmin viikolla. Keitto sai myös lapselta hyvän arvosanan – kunhan muistaa kutsua sitä spaghettisopaksi.

kasvisminestrone resepti

Kasvisminestrone

  • 1 l hyvää kasvislientä
  • 2 purkkia kokonaisia tomaatteja
  • 2 purkkia isoja valkoisia papuja
  • 2-3 porkkanaa
  • 1 lehtisellerinvarsi
  • 1 keltasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1-2 zucchinia
  • 2 dl risoni -pastaa
  • pussillinen pakasteherneitä
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • kuivattua salviaa ja timjamia
  • ripaus chiliä
  • mustapippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • suolaa maun mukaan
  • parmesan -juustoa

Leikkaa tomaatit pieniksi ja kaada liemen kanssa isoon kattilaan. Pilko ja lisää joukkooon porkkana, sipuli ja selleri. Pilko valkosipuli ja kuivat yrtit. Keitä kannen alla noin 30 min. Mausta pippurilla, chilillä ja suolalla (tarvittaessa). Lisää risoni -pasta ja keitä ohjeen mukaan. Lisää pilkottu zucchini sekä pavut ja herneet sopivasti juuri ennen kuin pasta on al dente. Annokseen voi raastaa parmesaania päälle juuri ennen tarjoilua.

reseptikirja vegetables vegetarian minestrone parmesan minestrone

Tags: , ,

Related Posts