STIL by Katri Logo

Kaiketon brunssi

June 20, 2016inFood,Recipes
kaiketon brunssi aamiainen

Rakastan ruoanlaittohaasteita. Nautin suuresti kun meillä on vieraita kylässä ja saan tarjota heille jotain huolella valmistettua ruokaa. Viime lauantaina oli minun vuoroni valmistaa rento lauantaibrunssi tyttöporukallemme. Tällä kertaa brunssiosallistujissa oli mukana tiukalla “kaikettomalla” imetysdieetillä oleva ystäväni. Häneltä oli siis pois ruokavaliosta maitotuotteet, muna, soija ja viljat. Tällaista dieettiä kutsutaan allergialasten vanhempien maailmassa kaiketon dieetti. En tiedä kutsumanimen alkuperää, mutta itselleni ainakin tulee mieleen, että sitä noudattaessa ensimmäinen fiilis on kaiken olevan kiellettyä. Päätin tarjota samaa ruokaa koko seurueelle (paitsi lapsilla oli – poikani ehdottamat – ihan omat brunssitarjottavat). Halusin kumota ajatuksen, että kaikettoman tarvitsisi tarkoittaa tylsää tai yksipuolista.

IMG_0997

Kaiketon brunssimenu

  • Marjasmoothie (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Kikhernemunakas, paistettu pekoni ja avokadosalaatti (maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Viljattomat lohibagelit (maidoton, munaton, viljaton, soijaton, hiivaton)
  • Hedelmäsalaatti (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Chiansiemenvanukas (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Suolapähkinäjäätelö (Jädelinosta) (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Kahvia, mehuja ja bellinejä
marjasmoothie

Marjasmoothie (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • hedelmiä maun ja allergiarajoitusten mukaan: laitoin banaania, omenaa, mangoa (jäisiä)
  • marjoja maun ja allergiarajoitusten mukaan: laitoin mustikoita (jäisiä) ja mansikoita
  • joku sopiva kasvijuoma, käytin kookosmaitoa
  • makeutukseksi agavesiirappia tai hunajaa

Ainekset mikserissä sekaisin. Smoothien paksuutta voi säädellä kookosmaidon avulla.

kikhernemunakas

Kikhernemunakas, paistettu pekoni ja avokadosalaatti (maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • kikhernejauhoja
  • sopivaa kasviöljyä (esim. rypsi- tai kookosöljy)
  • suolaa, juustokuminaa, kurkumaa, mustapippuria, ripaus oreganoa
  • vettä
  • Salaatti: salanova -salaattia, rucolanversoja ja avokadoja + hyvää oliiviöljyä
  • pekonia (mielellään luomu)

Sekoita kuivat aineet (jauhot ja mausteet) ensin. Noin 1/2 dl kikhernejauhetta = 2 pientä “munakasta” per syöjä. Lisää öljy ja vesi. Taikina saa olla löyhähköä, jotta saat paistettua munakkaat lettupannussa. Paista muutama minuutti per puoli.

Paista myös pekoni ja asettele se talouspaperille valumaan. Huuhtele salaatti ja pilko avokado. Asettele annos lautaselle ja lorauta ripaus oliiviöljyä salaatin päälle.

IMG_0971-2

Viljattomat lohibagelit (maidoton, munaton, viljaton, soijaton, hiivaton)

  • 1/2 dl psylliumia
  • 1,5 dl kookosjauhoja
  • 1,5 dl mantelijauhetta
  • 1 dl hasselpähkinäjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl soodaa (+1 tl leivinjauhetta)
  • 2-3 dl vettä (riippuu taikinan koostumuksesta)
  • 2 rkl sopivaa kasviöljyä (esim. rypsi)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 ps päärynäsosetta (käytin Pirkan luomu päärynäsosepussia lastenruokahyllyltä)
  • mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä koristeluun

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää hedelmäsose, öljy ja vesi. Sekoita kunnes massa on tasainen.

IMG_0934

Ota taikina kulhosta ja muotoile siitä leivintasolla pötkylä. Leikkaa yhdeksään osaan ja pyörittele palloiksi. Tasoita pallon pinta pöytää vasten ja tee esim. pursottimella reikä keskelle, jotta leivonnaiset saavat bagelimaisen muodon.

IMG_0937

Asettele bagelit uuninpellille, sivele pintaan rypsiöljyä ja ripottele seesaminsiemenet päälle. Laita uuni 175 asteeseen ja paista bageleita noin 40-45 minuuttia. Viljattomat bagelit tarvitsevat pitkän kypsymisajan uunissa tai ne lässähtävät kun pelti otetaan uunista.

IMG_0939

Anna bageleiden jäähtyä ennen kuin leikkaat ne leipäveitsellä halki. Bagelit voi täyttää maun mukaan. Ei-allergisille oli vuohenjuustolevitettä (Chavroux) ja graavilohta, imetysdieettaajalle hummusta ja graavilohta.

IMG_0979

Helppo hummus (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • 1 prk esim. Pirkka kikherneitä
  • 1 rkl seesaminsiementahnaa (tahini)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 ryöpätty valkosipuli
  • juustokuminaa
  • mustapippuria, suolaa
  • vettä
  • oliiviöljyä
  • paprikajauhetta koristeluun

Aloita ryöppäämällä valkosipuli, eli kiehauta kuorittu kynsi 60 sek ajan  kattilassa. Laita ainekset sauvasekoittimen kulhoon tai blenderiin. Sekoita tasaiseksi massaksi. Säädä seoksen paksuutta veden avulla. Koristele valmis hummus oliiviöljyllä ja paprikajauheella.

IMG_0981

Hedelmäsalaatti (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • ananasta, mangoa, mansikkaa
  • tuoretta minttua

Kuori ja leikkaa hedelmät kulhoon. Revi tuoretta minttua päälle.

IMG_0976

Chiansiemenvanukas (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • 2 rkl chiansiemeniä
  • 1,5 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
  • 1-2 tl agavesiirappia
  • koristeluun: kookoshiutaleita, mulperimarjoja, cashewpähkinöitä, vadelmia ja mansikoita tms.

Reseptistä tulee yksi chiavanukas. Mittaa chiansiement kulhoon. Kaada makeuttamaton mantelimaito päälle ja sekoita seosta niin ettei chiansiemenet jämähdä kulhon pohjalle. Lisää agevesiirappia maun mukaan. Anna kulhon seistä huoneenlämmössä (tai jääkaapissa) noin 1 tunnin ajan ja koristele se sitten erilaisilla marjoilla, pähkinöillä ja esim. kookoshiutaleilla.

IMG_0942 IMG_0953 IMG_0956 IMG_1010

Brunssin jälkiruoaksi tarjottiin vielä Jädelinon oliiviöljypohjaista vegaanista salty peanut -jäätelöä.

IMG_0993

Tags: , , , , , , ,

Related Posts

Brunch at Brasserie Kämp

February 5, 2016inFood,Restaurants
IMG_2420.CR2

Kävimme viime viikonloppuna brunssilla Brasserie Kämpissä. Brunssia tarjoillaan klo 12-16 (!) ja se maksaa 39 € (kuohuviinillä 45 €).

We went to have brunch with my friends at Brasserie Kämp (located at the ground floor of Hotel Kämp). Brunch is available from 12:00 to 16:00 and it costs 39 € (with a class of cava 45 €).

IMG_2421.CR2 IMG_2424.CR2

Ravintola aukeaa tasan klo 12, ja sisälle ravintolasaliin pääsee vasta klo 12. Seurueessa oli yksi ruokarajoitteinen (maitoallergia) ja se otettiin erittäin hienosti huomioon. Kokki tuli kertomaan mitkä tuotteista ovat maidottomia ja valmisti oman herkullisen jälkiruoka-annoksen sorbetista ja hedelmistä. Suosittelen brunssia siten lämpimästi ruokarajoitteisille ja allergikoille.

The restaurant opens at 12:00 and this is the earliest one can enter the restaurant. We had one that could not consume any milk protein, and this was taken into consideration very well by the restaurant staff. The cook came and went throughout the menu stating all the things that were prepared without milk protein. I can therefore highly recommend this brunch to all persons suffering from food allergies.

IMG_2430.CR2 IMG_2431.CR2 IMG_2435.CR2 IMG_2439.CR2 IMG_2441.CR2 IMG_2442.CR2 IMG_2443.CR2 IMG_2445.CR2 IMG_2450.CR2

Menu vaihtelee, mutta tällä kertaa siinä oli tarjolla:

ALKURUOKIA

Paahdettua punajuurta ja savustettua vuohenjuustoa

Lämminsavukirjolohta, kananmunaa ja perunaa

Salaatti ankankoivesta ja bulgurista, vuonankaalia

Paahtopaistia ja metsäsienisalaattia

Katajanmarjagraavattua siikaa, vihanneksia

Fenkolimarinoitua lohta

Sinappisilakkaa,

Mustaherukkasilliä Seesam-chilimarinoituja katkarapuja

Muikunmätimoussea ja fenkolinsiemenleipää Savustettua kalkkunanrintaa ja omenaa

Päivän keitto

Vihreä salaatti
Inkiväärillä maustettu porkkanamehushotti

KASTIKKEET Parmesaanikastike, Sitruunavinaigrette Vaahterasiirappivinaigrette

LISÄKSI Leipälajitelma ja croissantteja Tuorejuustolevitettä, voita ja vadelma-inkiväärihilloketta

PÄÄRUOKIA

Tummassa oluessa haudutettua poronpotkaa

Gruyère-juustolla gratinoitua kukkakaalia ja tryffeliä

Portobello-perunamunakas

LISUKKEET
Paahdettua myskikurpitsaa

Puikulaperuna-palsternakkapyrettä

Hunajalla glaseerattua kyssäkaalta ja pinaattia

JÄLKIRUOKIA

Juustoja ja karviaismarjahilloketta

Karpalo-karamelli frangipaneleivos

Pannukakkuja ja minttu-vaniljakastiketta

Valkosuklaata, punaherukkaa ja kauracrumblea

Vanilja pot de crème Hedelmäsalaattia,

Kämpin granolaa Brownies,

Macaroons & Keksejä

MEHUT

ITSE TEHDYT Mustaherukka-rakuuna I Karpalo-minttu muut
Appelsiini I omena I ananas

IMG_2465.CR2 IMG_2468.CR2

Päivän keitto oli hummerikeitto ja se olikin herkullisen täyteläistä. Keiton lisäksi alkupaloista fenkolimarinoitu lohi ja muikunmätimousse olivat onnistuneimpia. Olin niin täynnä alkuruoista ja keitosta, että en jaksanut edes maistaa pääruokia. Jälkiruokapöydän herkuista letut olivat valitettavan pahvisia ja kuivia, mutta suklaaherkut suussa sulavia. Kämpin brunssilla janoon voi juoda lisähintaisen cavan lisäksi itsetehtyjä mehuja, joista karpalo-minttumehu oli houkuttelevan freesi ja raikas vaihtoehto. Jälkiruoan kaveriksi – tai sen jälkeen – voi juoda vielä kahvia tai teetä. Jos kahvihammasta ei kolota, niin suosittelen erittäin lämpimästi Kämpin minttuteetä. Se on nimittäin yksi kaupunkin parhaista minttuteistä ja se tarjoillaan ihastuttavista hopeakannuista.

IMG_2469.CR2

The menu varies, but this time it included:

STARTERS

Roasted beetroots and smoked goat cheese

Warm smoked rainbow trout, eggs and potatoes

Salad of duck leg and bulgur, mache salad

Roast beef and wild mushroom salad

Whitefish cured with juniper salt, pickled vegetables

Fennel marinated salmon,

Black currant herring

Baltic herring in mustard dressing
Sesame and chili marinated shrimps

Mousse of vendace roe, fennel seed bread

Smoked turkey breast and apple
Soup of the day, Green salad
Shots of Carrot juice seasoned with Ginger

COLD DRESSINGS Parmesan dressing, Lemon vinaigrette, Maple syrup vinaigrette

ALSO
Selection of breads and croissants, fresh butter, cream cheese and raspberry-ginger compote

MAIN COURSES

Reindeer shank braised in dark beer

Cauliflower gratinated with

Gruyère cheese and truffle

Portobello and potato omelette

ON THE SIDE
Roasted butternut squash Potato and parsnip puree Honey glazed kohlrabi and spinach

DESSERTS

Selections of cheese,

Gooseberry compote

Cranberry and caramel frangipane

Pancakes with mint and vanilla sauce

White chocolate, red currants and oat crumble

Vanilla pot de crème, Fruit salad,

Kämp Granola Chocolate Brownies

Cookies & Macaroons

JUICES

HOME MADE
Black currant-tarragon I Cranberry-mint OTHER
Orange I Apple I Pineapple

IMG_2473.CR2

Soup of the day was a lobster soup and it was very delicious. In addition to the soup the most tasty starters were the fennel marinated salmon and vengeance roe mousse. I felt too full after tasting all the starters, I was unable to try any of the main courses. The best and most tasty items on the dessert table were the chocolate desserts while the most underwhelming item was a tasteless and dry pancake. In addition to the class of cava, they have a wide selection of juices to drink during brunch. My favourite was the mint-cranberry one. So refreshing. During – or after – dessert you can drink coffee or tea and I highly recommend to taste Kämp’s mint tea. It is one of the best mint teas in town and it doesn’t hurt that it is served from these very lovely silver teapots.

IMG_2474.CR2 IMG_2478.CR2 IMG_2490.CR2

Tags: , ,

Related Posts