STIL by Katri Logo

Kaiketon brunssi

June 20, 2016inFood,Recipes
kaiketon brunssi aamiainen

Rakastan ruoanlaittohaasteita. Nautin suuresti kun meillä on vieraita kylässä ja saan tarjota heille jotain huolella valmistettua ruokaa. Viime lauantaina oli minun vuoroni valmistaa rento lauantaibrunssi tyttöporukallemme. Tällä kertaa brunssiosallistujissa oli mukana tiukalla “kaikettomalla” imetysdieetillä oleva ystäväni. Häneltä oli siis pois ruokavaliosta maitotuotteet, muna, soija ja viljat. Tällaista dieettiä kutsutaan allergialasten vanhempien maailmassa kaiketon dieetti. En tiedä kutsumanimen alkuperää, mutta itselleni ainakin tulee mieleen, että sitä noudattaessa ensimmäinen fiilis on kaiken olevan kiellettyä. Päätin tarjota samaa ruokaa koko seurueelle (paitsi lapsilla oli – poikani ehdottamat – ihan omat brunssitarjottavat). Halusin kumota ajatuksen, että kaikettoman tarvitsisi tarkoittaa tylsää tai yksipuolista.

IMG_0997

Kaiketon brunssimenu

  • Marjasmoothie (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Kikhernemunakas, paistettu pekoni ja avokadosalaatti (maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Viljattomat lohibagelit (maidoton, munaton, viljaton, soijaton, hiivaton)
  • Hedelmäsalaatti (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Chiansiemenvanukas (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Suolapähkinäjäätelö (Jädelinosta) (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)
  • Kahvia, mehuja ja bellinejä
marjasmoothie

Marjasmoothie (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • hedelmiä maun ja allergiarajoitusten mukaan: laitoin banaania, omenaa, mangoa (jäisiä)
  • marjoja maun ja allergiarajoitusten mukaan: laitoin mustikoita (jäisiä) ja mansikoita
  • joku sopiva kasvijuoma, käytin kookosmaitoa
  • makeutukseksi agavesiirappia tai hunajaa

Ainekset mikserissä sekaisin. Smoothien paksuutta voi säädellä kookosmaidon avulla.

kikhernemunakas

Kikhernemunakas, paistettu pekoni ja avokadosalaatti (maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • kikhernejauhoja
  • sopivaa kasviöljyä (esim. rypsi- tai kookosöljy)
  • suolaa, juustokuminaa, kurkumaa, mustapippuria, ripaus oreganoa
  • vettä
  • Salaatti: salanova -salaattia, rucolanversoja ja avokadoja + hyvää oliiviöljyä
  • pekonia (mielellään luomu)

Sekoita kuivat aineet (jauhot ja mausteet) ensin. Noin 1/2 dl kikhernejauhetta = 2 pientä “munakasta” per syöjä. Lisää öljy ja vesi. Taikina saa olla löyhähköä, jotta saat paistettua munakkaat lettupannussa. Paista muutama minuutti per puoli.

Paista myös pekoni ja asettele se talouspaperille valumaan. Huuhtele salaatti ja pilko avokado. Asettele annos lautaselle ja lorauta ripaus oliiviöljyä salaatin päälle.

IMG_0971-2

Viljattomat lohibagelit (maidoton, munaton, viljaton, soijaton, hiivaton)

  • 1/2 dl psylliumia
  • 1,5 dl kookosjauhoja
  • 1,5 dl mantelijauhetta
  • 1 dl hasselpähkinäjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl soodaa (+1 tl leivinjauhetta)
  • 2-3 dl vettä (riippuu taikinan koostumuksesta)
  • 2 rkl sopivaa kasviöljyä (esim. rypsi)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 ps päärynäsosetta (käytin Pirkan luomu päärynäsosepussia lastenruokahyllyltä)
  • mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä koristeluun

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää hedelmäsose, öljy ja vesi. Sekoita kunnes massa on tasainen.

IMG_0934

Ota taikina kulhosta ja muotoile siitä leivintasolla pötkylä. Leikkaa yhdeksään osaan ja pyörittele palloiksi. Tasoita pallon pinta pöytää vasten ja tee esim. pursottimella reikä keskelle, jotta leivonnaiset saavat bagelimaisen muodon.

IMG_0937

Asettele bagelit uuninpellille, sivele pintaan rypsiöljyä ja ripottele seesaminsiemenet päälle. Laita uuni 175 asteeseen ja paista bageleita noin 40-45 minuuttia. Viljattomat bagelit tarvitsevat pitkän kypsymisajan uunissa tai ne lässähtävät kun pelti otetaan uunista.

IMG_0939

Anna bageleiden jäähtyä ennen kuin leikkaat ne leipäveitsellä halki. Bagelit voi täyttää maun mukaan. Ei-allergisille oli vuohenjuustolevitettä (Chavroux) ja graavilohta, imetysdieettaajalle hummusta ja graavilohta.

IMG_0979

Helppo hummus (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • 1 prk esim. Pirkka kikherneitä
  • 1 rkl seesaminsiementahnaa (tahini)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 ryöpätty valkosipuli
  • juustokuminaa
  • mustapippuria, suolaa
  • vettä
  • oliiviöljyä
  • paprikajauhetta koristeluun

Aloita ryöppäämällä valkosipuli, eli kiehauta kuorittu kynsi 60 sek ajan  kattilassa. Laita ainekset sauvasekoittimen kulhoon tai blenderiin. Sekoita tasaiseksi massaksi. Säädä seoksen paksuutta veden avulla. Koristele valmis hummus oliiviöljyllä ja paprikajauheella.

IMG_0981

Hedelmäsalaatti (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • ananasta, mangoa, mansikkaa
  • tuoretta minttua

Kuori ja leikkaa hedelmät kulhoon. Revi tuoretta minttua päälle.

IMG_0976

Chiansiemenvanukas (vegaani, maidoton, munaton, viljaton, soijaton)

  • 2 rkl chiansiemeniä
  • 1,5 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
  • 1-2 tl agavesiirappia
  • koristeluun: kookoshiutaleita, mulperimarjoja, cashewpähkinöitä, vadelmia ja mansikoita tms.

Reseptistä tulee yksi chiavanukas. Mittaa chiansiement kulhoon. Kaada makeuttamaton mantelimaito päälle ja sekoita seosta niin ettei chiansiemenet jämähdä kulhon pohjalle. Lisää agevesiirappia maun mukaan. Anna kulhon seistä huoneenlämmössä (tai jääkaapissa) noin 1 tunnin ajan ja koristele se sitten erilaisilla marjoilla, pähkinöillä ja esim. kookoshiutaleilla.

IMG_0942 IMG_0953 IMG_0956 IMG_1010

Brunssin jälkiruoaksi tarjottiin vielä Jädelinon oliiviöljypohjaista vegaanista salty peanut -jäätelöä.

IMG_0993

Tags: , , , , , , ,

Related Posts